Tussen de azuurblauwe zee en steile rots hellingen van Zuid-Italië groeien ze: citroenen van wereldklasse. Aan de Amalfikust en rond Sorrento bepaalt de citroenteelt al eeuwen het landschap én de smaak van de streek. Maar wat maakt deze citroenen zo bijzonder, en waarom zijn ze onmisbaar voor echte Limoncello?

🍋 Hoe worden ze gekweekt?

De citroenteelt in deze regio is allesbehalve eenvoudig. De heuvelachtige kust maakt mechanisatie onmogelijk, dus gebeurt vrijwel alles met de hand, zoals eeuwen geleden.

Sorrento: Pergola’s en Schaduwdoek

• De Limone di Sorrento IGP groeit onder houten pergola’s bedekt met netten.
• Dit beschermt de vruchten tegen wind, hagel en te felle zon.
• De bomen worden gesnoeid zodat ze compact blijven en citroenen gemakkelijk met de hand te oogsten zijn.

Amalfi: Terrassen boven de zee

• De Sfusato Amalfitano IGP groeit op smalle terrassen die zijn aangelegd tegen de kliffen.
• Boeren bewerken de grond nog steeds handmatig en vervoeren de oogst vaak op hun rug of met ezels.
• Door de nabijheid van de zee krijgen de citroenen een unieke geur en smaak.

🍋 IGP?

IGP staat voor Indicazione Geografica Protetta (Beschermde Geografische Aanduiding). Dit Europese keurmerk garandeert dat een product:

• uit een specifiek geografisch gebied komt,
• én volgens traditionele methoden is geproduceerd.

Zowel de Sfusato Amalfitano als de Limone di Sorrento dragen het IGP-label. Dat betekent:

• Geen kunstmatige irrigatie of bestrijdingsmiddelen.
• Alleen handmatige oogst.
• Strikte controle op teelt, formaat, aroma en zuurgraad.

🍋 Sfusato Amalfitano vs Limone di Sorrento

Wat kenmerkt de verschillende citroenen en wat is het resultaat van de Limoncello.

Sfusato Amalfitano (Amalfi)

• Langwerpige citroen met dikke, geurende schil
• Milde zuurgraad, intense aromatische olie
• Resultaat: zachte, geurige limoncello met bloemige tonen

Limone di Sorrento (Sorrento)

• Ronde citroen met veel sap en scherpere smaak
• Dunner dan Amalfi-citroenen, maar krachtiger van geur
• Resultaat: krachtige, frisse limoncello met citrusbite

🍋 Limoncello

Limoncello is meer dan een drankje, het is eigenlijk een glaasje vloeibare zon. Geboren aan de kust van Sorrento en Amalfi.

Wat heb je nodig 3 liter Limoncello?

• Citroenschillen (schillen van minimaal 8-10 Amalfi of Sorrento citroenen). Dit komt neer op ongeveer 2,5 tot 3 kg.
• Pure Alcohol minimaal 95% (1 liter)
• Suiker (830 gram)
• Water (1400 ml)

En dan…….. hoe maak je het?

Het recept is eenvoudig, maar vereist nauwkeurigheid en geduld. De citroenen uit Sorrento of Amalfi kun je online kopen. Er zijn enkele webshops in Nederland, maar in Duitsland is het aanbod groter. Pure alcohol is ook niet overal te koop, dus even goed zoeken.

Tips in deze linkjes:

🍋 Webshop citroenen

🍶Webshop Pure alcohol

1. Schil de verse citroenen met een dunschiller (alleen het gele deel)
2. Doe de schillen samen met 1 liter pure alcohol (minimaal 95%) in een grote weckpot (capaciteit minimaal 3 liter) en laat dit 2-3 weken staan. Tussendoor kun je af en toe wat schudden met de pot.
3. Na 2-3 weken doe je 1400 ml water in een pan en breng je dit aan de kook.
4. Zet het vuur uit, voeg 830 gram suiker toe en los deze op in het water. Laat het geheel afkoelen.
5. Zeef nu de citroenschillen uit de alcohol. Ik doe dit met een passeer doek om echt alle vliesjes en eventueel vuil eruit te krijgen.
6. Doe de gezeefde alcohol in de weckpot en voeg daar het water/suiker mengsel bij. Je zult nu zien dat alles zich met elkaar vermengd en het een prachtige kleur krijgt.
7. Laat de Limoncello in de pot nog enkele dagen staan waarna je hem kunt verdelen over enkele beugelflessen.

De Limoncello is op een koele plek lang houdbaar. De Limoncello welke je wil drinken adviseer ik om in de vriezer te bewaren. Door het hoge alcohol percentage (30-33%) zal deze niet bevriezen.

De glaasjes waar je de Limoncello in uit schenkt, kun je ook in de vriezer bewaren. Zo geniet je na het eten of bij de borrel van een ijskoud glaasje vloeibare zon.

Saluti!

Sven